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 Zein molecules in aqueous acetic acid solution: Self-assembling behaviors and formation mechanism of gluten-free doughs 玉米醇溶蛋白分子在醋酸水溶液中的自组装行为及无麸质面团的形成机理
相关领域
醋酸
水溶液
无麸质
流变学
化学
化学工程
淀粉
粘弹性
大豆蛋白
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分子
溶剂
食品科学
有机化学
材料科学
复合材料
工程类
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| 其它 |
期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Cuixia Sun; Zheqiang Xiong; Yuyang Chang; Saiya Li; Yin Zhang; et al 出版日期：2022-08-01 |
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