Elevating the critical gelling concentration of soy protein by disulfide bond cleavage during preheating treatment

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标题	Elevating the critical gelling concentration of soy protein by disulfide bond cleavage during preheating treatment 预热过程中二硫键断裂提高大豆蛋白临界胶凝浓度相关领域二硫键大豆蛋白化学劈理（地质）食品科学色谱法生物化学材料科学断裂（地质）复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142475
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142475 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：G. F. Chen; Bowen Zou; Xiaohan Zheng; Chao Ren; Xiaokang Na; et al 出版日期：2024-12-14
求助人	infinity 在 2025-01-15 09:47:27 发布自乌克兰，悬赏 10 积分
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