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Elevating the critical gelling concentration of soy protein by disulfide bond cleavage during preheating treatment

二硫键 大豆蛋白 化学 劈理（地质） 食品科学 色谱法 生物化学 材料科学 断裂（地质） 复合材料
作者
Guangou Chen,Bowen Zou,Xiaohan Zheng,Chao Ren,Xiaokang Na,Xianbing Xu,Ming Du,Chao Wu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-12-14 卷期号：468: 142475-142475
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142475
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