Physiochemical and rheological characterization of plant-based proteins, pectin, and chitin nanofibers for developing Pickering emulsions as potential fat alternatives

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标题	Physiochemical and rheological characterization of plant-based proteins, pectin, and chitin nanofibers for developing Pickering emulsions as potential fat alternatives 植物蛋白、果胶和甲壳素纳米纤维的理化和流变学表征，用于开发皮克林乳液作为潜在脂肪替代品相关领域果胶甲壳素流变学皮克林乳液化学纳米纤维表征（材料科学）化学工程食品科学材料科学乳状液壳聚糖有机化学纳米技术工程类复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142975
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.142975 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chenyang Ji; Yi Wang; W. K. Anson; Ying Liang; Yangchao Luo 出版日期：2025-01-01
求助人	一二在 2025-02-22 16:37:27 发布自河南，悬赏 10 积分
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