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标题
Oleogels/emulsion gels as novel saturated fat replacers in meat products: A review
油脂凝胶/乳液凝胶作为肉制品中新型饱和脂肪替代品的研究进展
相关领域
食品科学 饱和脂肪 乳状液 风味 反式脂肪 动物脂肪 脂肪替代品 化学 健康福利 酯交换脂肪 脂质氧化 有机化学 生物化学 胆固醇 抗氧化剂 医学 脂肪酶 传统医学 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108313
DOI
10.1016/j.foodhyd.2022.108313 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Jiaxin Guo; Lujie Cui; Zong Meng
出版日期：2023-04-01
求助人
李明 在 2024-11-23 09:11:07 发布自吉林，悬赏 10 积分
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