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标题
Myofibrillar protein denaturation/oxidation in freezing-thawing impair the heat-induced gelation: Mechanisms and control technologies
冻融过程中肌原纤维蛋白变性/氧化损害热诱导凝胶化的机理及控制技术
相关领域
肌原纤维 变性（裂变材料） 化学 低温保护剂 肌球蛋白 凝结 蛋白质聚集 生物物理学 生物化学 低温保存 细胞生物学 生物 胚胎 物理 核化学 热力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.06.035
DOI
10.1016/j.tifs.2023.06.035 doi
其它 期刊：Trends in Food Science and Technology
作者：Yuemei Zhang; Genpeng Bai; Jinpeng Wang; Ying Wang; Guofeng Jin; et al
出版日期：2023-07-08
求助人
王毅 在 2025-03-22 11:10:11 发布自山西，悬赏 10 积分
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