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 Interfacial structure and stability of food emulsions as affected by protein–polysaccharide interactions 蛋白质——多糖相互作用对食品乳液界面结构和稳定性的影响
相关领域
生物高聚物
凝聚
化学
多糖
共价键
吸附
位阻效应
化学工程
离子强度
美拉德反应
蛋白质吸附
有机化学
聚合物
色谱法
工程类
水溶液
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| 其它 |
期刊：Soft Matter 作者：Eric Dickinson 出版日期：2008-01-01 |
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