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Effects of octenyl succinic anhydride (OSA) starches with different amylose content on freeze-thaw stability of myofibrillar protein emulsion gel: double enhancement of interfacial film and network structure
不同直链淀粉含量辛烯基琥珀酸酐（OSA）淀粉对肌原纤维蛋白乳液凝胶冻融稳定性的影响：界面膜和网络结构的双重增强
相关领域
琥珀酸酐 乳状液 肌原纤维 化学工程 直链淀粉 化学 材料科学 色谱法 淀粉 高分子化学 有机化学 生物化学 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111110
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111110 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Yuxin Ding; Zhiwen Shen; Yujie Ding; Yanshun Xu
出版日期：2025-01-01
求助人
xiao123789 在 2025-03-09 21:47:14 发布自江西，悬赏 10 积分
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