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 3种来源中华绒螯蟹矿物质组成及风险评估 |
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| 其它 | 摘要：为探究中华绒螯蟹可食组织中矿物元素的组成及差异，评价中华绒螯蟹的食用安全和健康风险，利用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）检测3种来源中华绒螯蟹可食组织中5种常量元素（Na、Mg、K、Ca、P）和10种微量元素（Zn、Cu、Mn、Se、Fe、Co、Ni、Sn、Mo、Cr）的含量，并与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）进行比较，评估其膳食摄入风险。结果表明：可食组织均含有丰富的常量元素，池塘雄蟹肌肉中的P和池塘雌蟹肌肉中的Ca、Mg含量显著高于长江野生蟹（P<0.05）；肝胰腺中，长江野生蟹的常量元素总量是池塘蟹和湖泊蟹的1.7～3.2倍。可食组织中微量元素Zn、Cu、Fe和Mn的含量超过1 mg/kg，Se的含量为0.25～1.61 mg/kg，其他微量元素的含量低于1 mg/kg；池塘蟹和湖泊蟹中大部分微量元素的含量无显著差异，除Fe、Mn和Sn外，长江野生蟹肝胰腺中各微量元素含量均高于池塘蟹和湖泊蟹。与中国居民膳食营养素参考摄入量相比，部分可食组织中Cu、Fe和Se的水平超过了推荐摄入量（RNI），但未超过可耐受最高摄入量（UL）。综上，3种来源中华绒螯蟹可食组织中矿物质含量存在一定的差异，这可能由于生活环境和饵料组成不同导致，3种来源中华绒螯蟹可食组织均是人类矿物质营养素的良好来源。 |
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