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 Underlying the mechanisms of incorporation of κ-carrageenan on the formation of low-salt myofibrillar protein gels during heating process: Perspective on the dynamic changes of protein structures and molecular interactions κ-卡拉胶对加热过程中低盐肌原纤维蛋白凝胶形成的影响机制：蛋白质结构和分子相互作用的动态变化
相关领域
化学
肌原纤维
盐（化学）
卡拉胶
过程（计算）
生物物理学
生物化学
生物
有机化学
计算机科学
操作系统
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chuanai Cao; Jingming Zhang; Baohua Kong; Fangda Sun; Hongwei Zhang; et al 出版日期：2024-05-15 |
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