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 Study on the non‐enzymatic browning of lotus rhizome juice during sterilization mediated by 1,2‐dicarboxyl and heterocyclic compounds 1,2-二羧基和杂环化合物介导莲藕汁杀菌过程中非酶褐变的研究
相关领域
化学
美拉德反应
天冬酰胺
食品科学
褐变
甲基乙二醛
乙二醛
谷氨酰胺
生物化学
果糖
赖氨酸
酶
氨基酸
有机化学
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| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Xiaomeng Sun; Jie Li; Shi-Du Yan 出版日期：2023-09-22 |
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