Effects of high‐pressure‐modified soy 11S globulin on the gel properties and water‐holding capacity of pork batter

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标题	Effects of high‐pressure‐modified soy 11S globulin on the gel properties and water‐holding capacity of pork batter 高压改性大豆11S球蛋白对猪肉面糊凝胶特性和保水性的影响相关领域咀嚼度球蛋白食品科学化学乳状液大豆蛋白持水量生物化学内科学医学
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.15607
DOI	10.1111/ijfs.15607 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Jing‐jie Xie; Xiaoli Zou; Yanping Li; Zhuangli Kang; Hanjun Ma 出版日期：2022-02-08
求助人	谷粱在 2025-03-10 21:13:22 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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