Chia and hemp oils‐based gelled emulsions as replacers of pork backfat in burgers: effect on lipid profile, technological attributes and oxidation stability during frozen storage

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标题	Chia and hemp oils‐based gelled emulsions as replacers of pork backfat in burgers: effect on lipid profile, technological attributes and oxidation stability during frozen storage 基于奇亚油和大麻油的凝胶乳液作为汉堡中猪肉背脂的替代品：对冷冻储存期间脂质分布、工艺属性和氧化稳定性的影响相关领域食品科学脂质氧化化学多不饱和脂肪酸脂肪替代品生物化学脂肪酸抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.15907
DOI	10.1111/ijfs.15907 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Carmen Botella‐Martínez; Estrella Sayas‐Barberá; José Ángel Pérez‐Álvarez; Manuel Viuda‐Martos; Juana Fernández‐López 出版日期：2022-06-10
求助人	xiao123789 在 2024-12-26 11:32:05 发布自江西，悬赏 10 积分
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