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Effect of NaCl substitutes on lipid and protein oxidation and flavor development of Harbin dry sausage
NaCl替代品对哈尔滨干肠脂质、蛋白质氧化及风味形成的影响
相关领域
化学
食品科学
脂质氧化
风味
麦芽糊精
钠
赖氨酸
柠檬酸
自动氧化
发酵
盐(化学)
生物化学
氨基酸
有机化学
喷雾干燥
抗氧化剂
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