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 Integrated volatolomics and metabolomics analysis reveals the characteristic flavor formation in Chouguiyu, a traditional fermented mandarin fish of China 综合挥发性组学和代谢组学分析揭示了中国传统发酵桂鱼特有风味的形成
相关领域
鲜味
代谢组学
风味
发酵
三甲胺
生物化学
食品科学
芳香
化学
色谱法
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期刊：Food Chemistry 作者：Jianan Chen; Yuying Zhang; Xu-Hui Huang; Meng Dong; Xiuping Dong; et al 出版日期：2023-03-07 |
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