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 A comprehensive review of structure–activity relationships and effect mechanisms of polyphenols on heterocyclic aromatic amines formation in thermal‐processed food 多酚对热加工食品中杂环芳香胺形成的构效关系及影响机制综述
相关领域
多酚
化学
食品科学
有机化学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Hao Dong; Huiping Ye; Weidong Bai; Xiaofang Zeng; Qingping Wu 出版日期：2024-11-01 |
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