Metabolomics ravels flavor compound formation and metabolite transformation in rapid fermentation of salt-free fish sauce from catfish frames induced by mixed microbial cultures

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标题	Metabolomics ravels flavor compound formation and metabolite transformation in rapid fermentation of salt-free fish sauce from catfish frames induced by mixed microbial cultures 代谢组学揭示混合微生物培养诱导鲶鱼无盐鱼露快速发酵中风味化合物的形成和代谢物的转化相关领域鲶鱼代谢物风味代谢组学食品科学化学鱼发酵生物化学生物色谱法渔业
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141246
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141246 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Pei Gao; Zhiqing Zhang; Qixing Jiang; Xiaohui Hu; Xiaojing Zhang; et al 出版日期：2024-09-01
求助人	小白果果在 2024-11-13 09:03:31 发布自福建，悬赏 10 积分
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