Chemical, structural and antioxidant properties of melanoidins in fish sauce

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标题	Chemical, structural and antioxidant properties of melanoidins in fish sauce 鱼露中类黑素的化学、结构和抗氧化性质相关领域类黑素化学抗氧化剂食品科学超滤（肾）没食子酸多酚美拉德反应化学成分化学结构清除有机化学色谱法
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13917 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1002/jsfa.13917 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Wenhui Zhu; Wenxuan Wang; Yingnan Liu; Ying Bu; Jianrong Li; et al 出版日期：2024-09-19
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