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Perilla juice and ginger juice reduced warmed-over flavor (WOF) in surimi gels: Due to the inhibition of the formation of the WOF compounds and the masking of the WOF
紫苏汁和生姜汁降低了鱼糜凝胶中的过热风味（WOF）：由于抑制了WOF化合物的形成和掩盖了WOF
相关领域
食品科学 风味 气味 化学 芳香 脂质氧化 紫苏 生物化学 抗氧化剂 原材料 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139739
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.139739 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Meiqi Dang; Wenrong Li; Juan You; Shanbai Xiong; Yueqi An
出版日期：2024-10-01
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樱桃味的火苗 在 2024-12-04 01:09:34 发布自广东，悬赏 10 积分
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