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标题
Formation of Flavor Components by the Reaction of Amino Acid and Carbonyl Compounds in Mild Conditions
温和条件下氨基酸与酮化合物反应形成风味成分
相关领域
化学 美拉德反应 乙二醛 风味 双乙酰 甲基乙二醛 有机化学 硫黄 甲硫醇 氨基酸 半胱氨酸 葡萄酒 Strecker胺基酸合成 食品科学 生物化学 酶 对映选择合成 催化作用
网址
https://doi.org/10.1021/jf991024w
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1021/jf991024w doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Laura Pripis‐Nicolau; Gilles de Revel; Alain Bertrand; Alain Maujean
出版日期：2000-08-02
求助人
8888拉 在 2024-09-13 22:18:14 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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