Formation of Flavor Components by the Reaction of Amino Acid and Carbonyl Compounds in Mild Conditions

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标题	Formation of Flavor Components by the Reaction of Amino Acid and Carbonyl Compounds in Mild Conditions 温和条件下氨基酸与酮化合物反应形成风味成分相关领域化学美拉德反应乙二醛风味双乙酰甲基乙二醛有机化学硫黄甲硫醇氨基酸半胱氨酸葡萄酒 Strecker胺基酸合成食品科学生物化学酶对映选择合成催化作用
网址	https://doi.org/10.1021/jf991024w
DOI	10.1021/jf991024w doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Laura Pripis‐Nicolau; Gilles de Revel; Alain Bertrand; Alain Maujean 出版日期：2000-08-02
求助人	8888拉在 2024-09-13 22:18:14 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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