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 Interaction of dough preparation method, green tea extract and baking temperature on the quality of rye bread and acrylamide content 面团制备方法、绿茶提取物和烘焙温度对黑麦面包品质和丙烯酰胺含量的交互作用
相关领域
食品科学
丙烯酰胺
化学
开胃菜
美拉德反应
发酵
小麦面包
面包制作
小麦面粉
有机化学
聚合物
共聚物
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie/Food science & technology 作者：Sylwia Onacik‐Gür; Anna Szafrańska; Marek Roszko; S. Stepniewska 出版日期：2022-01-01 |
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