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 Comparative study of different fermentation and cooking methods on dough rheology and the quality of Chinese steamed/baked bread 不同发酵和烹调方法对中式蒸/烘面包面团流变学及品质的比较研究
相关领域
馒头
食品科学
发酵
酵母
化学
食品加工中的发酵
乳酸
生物
细菌
生物化学
遗传学
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期刊：Journal of Food Processing and Preservation 作者：Shuai Gao; Jing Hong; Chong Liu; Xueling Zheng; Limin Liu; et al 出版日期：2021-12-09 |
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