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 Quality characteristics and fibrous structure formation mechanism of walnut protein and wheat gluten meat analogues during high-moisture extrusion cooking process 核桃蛋白和小麦面筋肉类似物在高水分挤压蒸煮过程中的品质特性及纤维结构形成机理
相关领域
挤压
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期刊：Food Chemistry 作者：Shuwen Lei; Chunyan Zhao; Yue Miao; Hong Yang Zhao; Zhichen Liu; et al 出版日期：2024-09-11 |
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