Enhancement of emulsion pH stability by Ca2+ modulation: A novel approach for preparing egg white protein fibril cold emulsion gels

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标题	Enhancement of emulsion pH stability by Ca2+ modulation: A novel approach for preparing egg white protein fibril cold emulsion gels Ca2+调节提高乳液pH稳定性&一种制备蛋清蛋白原纤维冷乳液凝胶的新方法相关领域乳状液蛋清化学纤维色谱法化学工程生物物理学生物化学生物工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110056
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110056 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wanyi Dong; Minhui Ai; Fayez Khalaf Mourad; Kazuhiro Isobe; Akihiro Handa; et al 出版日期：2024-03-30
求助人	Lingkoi 在 2024-11-25 13:36:06 发布自中国，悬赏 10 积分
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