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Whipped chickpea aquafaba as a fat replacer in ice cream: Effect on sensory and physicochemical properties
搅打鹰嘴豆作为冰淇淋脂肪替代品：对感官和理化性质的影响
相关领域
冰淇淋 食品科学 化学 芳香 脂肪替代品 成分 冰晶 光学 物理
网址
https://doi.org/10.1111/1750-3841.17605
DOI
10.1111/1750-3841.17605 doi
其它 期刊：Journal of Food Science
作者：Andrea Balivo; Giulia d’Errico; Alessandro Genovese
出版日期：2024-12-15
求助人
soar 在 2025-01-16 17:57:50 发布自河南，悬赏 10 积分
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