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 The interaction of starch-gums and their effect on gel properties and protein conformation of silver carp surimi 淀粉——胶的相互作用及其对鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白质构象的影响
相关领域
化学
食品科学
淀粉
卡拉胶
柯德兰
鲢鱼
纹理（宇宙学）
乳状液
多糖
乳清蛋白
结晶学
鱼
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hongbo Mi; Yi Li; Cong Wang; Shumin Yi; Xuepeng Li; et al 出版日期：2020-09-01 |
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