| 标题 |
 Uncovering quality changes of surimi-sol based products subjected to freeze–thaw process: The potential role of oxidative modification on salt-dissolved myofibrillar protein aggregation and gelling properties 揭示冻融过程中鱼糜溶胶基产品的质量变化：氧化改性对盐溶肌原纤维蛋白聚集和胶凝特性的潜在作用
相关领域
肌原纤维
化学
盐（化学）
氧化磷酸化
蛋白质聚集
化学工程
食品科学
生物化学
有机化学
工程类
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Sunjie Yan; Zhiyin Du; Cikun Liu; Dawei Yu; Zhiyuan Zhu; et al 出版日期：2024-09-01 |
| 求助人 | |
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