Rheological and tribological properties of high internal phase emulsions stabilized by pH-induced soy protein isolate-carrageenan complex coacervates

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标题	Rheological and tribological properties of high internal phase emulsions stabilized by pH-induced soy protein isolate-carrageenan complex coacervates pH诱导大豆分离蛋白——卡拉胶复合凝聚体稳定高内相乳液的流变和摩擦学性能相关领域凝聚流变学大豆蛋白化学工程卡拉胶多糖化学相（物质）吸附弹性模量乳状液微观结构产量（工程）材料科学色谱法复合材料食品科学有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109191
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109191 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Fanjun Meng; Jiaming Li; Cong Yao; Miao Wang; X. Liu 出版日期：2024-01-01
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