Effects of sodium bicarbonate on the gel properties, water distribution and mobility of low-salt pork batters

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标题	Effects of sodium bicarbonate on the gel properties, water distribution and mobility of low-salt pork batters 碳酸氢钠对低盐猪肉面糊凝胶性能、水分分布和流动性的影响相关领域碳酸氢钠钠化学盐（化学）碳酸氢盐无机化学有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110567
DOI	10.1016/j.lwt.2020.110567 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Zhuangli Kang; Xuehua Zhang; Ke Li; Yanping Li; Fei Lü; et al 出版日期：2021-03-01
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