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标题
Trehalose and sodium pyrophosphate inhibit ice-induced freezing quality deterioration of surimi: A comparative study on water migration, ice crystal growth, glass transition and state diagram
海藻糖和焦磷酸钠对鱼糜冷冻品质的抑制作用&水分迁移、冰晶生长、玻璃化转变和状态图的比较研究
相关领域
海藻糖 焦磷酸盐 化学 冰晶 玻璃化转变 凝结 食品科学 结晶学 化学工程 生物化学 热力学 有机化学 酶 气象学 工程类 物理 聚合物
网址
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2023.111657
DOI
10.1016/j.jfoodeng.2023.111657 doi
其它 期刊：Journal of Food Engineering
作者：Dan Wu; Yuan Cao; Qilin Huang
出版日期：2023-07-13
求助人
张张 在 2025-01-04 20:01:07 发布自江西，悬赏 10 积分
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