Effects of pH on Caramelization and Maillard Reaction Kinetics in Fructose‐Lysine Model Systems

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标题	Effects of pH on Caramelization and Maillard Reaction Kinetics in Fructose‐Lysine Model Systems pH对果糖-赖氨酸模型体系焦糖化和美拉德反应动力学的影响相关领域美拉德反应化学褐变果糖赖氨酸吸光度糖食品科学动力学蔗糖色谱法生物化学氨基酸量子力学物理
网址	http://onlinelibrary.wiley.com/wol1/doi/10.1111/j.1365-2621....
DOI	10.1111/j.1365-2621.2001.tb08213.x doi
其它	期刊：Journal of Food Science 作者：E.H. Ajandouz; L.S. Tchiakpe; F. Dalle Ore; A. Benajiba; A. Puigserver 出版日期：2006-07-20
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