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 Characterization and functional properties of Maillard reaction products of β-lactoglobulin and polydextrose β-乳球蛋白与聚葡萄糖美拉德反应产物的表征及功能性质
相关领域
化学
美拉德反应
圆二色性
DPPH
色氨酸
抗氧化剂
乳清蛋白
抗坏血酸
抗原性
色谱法
吸光度
蛋白质二级结构
多糖
核化学
食品科学
生物化学
氨基酸
生物
抗原
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Yingting Luo; Yaqi Tu; Fazheng Ren; Hao Zhang 出版日期：2022-05-01 |
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