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 Effect of lipase and lipoxygenase on lipid metabolism and the formation of main volatile flavour compounds in fermented fish products: a review 脂肪酶和脂氧合酶对发酵鱼产品脂质代谢及主要挥发性风味物质形成的影响
相关领域
脂肪酶
味道
脂氧合酶
多不饱和脂肪酸
生物化学
脂质氧化
发酵
化学
食品科学
芳香
水解
脂质代谢
酶
脂肪酸
抗氧化剂
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Q. H. Ye; Junrui Tan; He Xiao-Rong; Caixia Wang; Xiaoyu Liu; et al 出版日期：2024-01-18 |
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