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Structural support of zein network to rice flour gluten-free dough: Rheological, textural and thermal properties
玉米醇溶蛋白网络对米粉无麸质面团的结构支持:流变、质构和热性能
相关领域
流变学
直链淀粉
食品科学
米粉
无麸质
面筋
网络结构
粘弹性
化学
材料科学
淀粉
复合材料
原材料
有机化学
机器学习
计算机科学
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