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标题
Multi-omics revealed the formation mechanism of flavor in salted egg yolk induced by the stages of lipid oxidation during salting
多组学揭示了盐腌蛋黄中脂质氧化阶段诱导风味形成的机理
相关领域
化学 风味 脂质氧化 蛋黄 食品科学 亚油酸 己醛 自动氧化 生物化学 脂质代谢 磷酸戊糖途径 新陈代谢 抗氧化剂 脂肪酸 糖酵解
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133794
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
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AI识别 10.1016/j.foodchem.2022.133794 doi
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花成花 在 2024-11-07 11:42:56 发布自江西，悬赏 10 积分
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