Both Hemocyanin and β-1,3-Glucan-Binding Protein from the Shrimp Shell of Litopenaeus vannamei Are Responsible for Its Color Change from Brown to Red during Thermal Processing

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标题	Both Hemocyanin and β-1,3-Glucan-Binding Protein from the Shrimp Shell of Litopenaeus vannamei Are Responsible for Its Color Change from Brown to Red during Thermal Processing 凡纳滨对虾虾壳中的血蓝蛋白和β-1，3-葡聚糖结合蛋白是其在热加工过程中由棕色变为红色的原因相关领域立陶宛小虾血蓝蛋白食品科学化学葡聚糖生物渔业生物化学遗传学抗原
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c06238 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1021/acs.jafc.4c06238 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：ּLeying Guan; Ruiyang Ji; Jiachen Zang; Tuo Zhang; Chenyan Lv; et al 出版日期：2024-09-12
求助人	zbhshihr 在 2024-11-07 16:31:18 发布，悬赏 10 积分
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