Gel properties of mung bean protein‑sodium caseinate hybrid yogurt: Physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions

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标题	Gel properties of mung bean protein‑sodium caseinate hybrid yogurt: Physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions 绿豆蛋白酪蛋白酸钠混合酸奶的凝胶性质：理化性质、微观结构和分子间相互作用相关领域酪蛋白酸钠绿豆微观结构食品科学分子间力化学钠流变学化学工程材料科学有机化学结晶学复合材料分子工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101977
DOI	10.1016/j.fochx.2024.101977 doi
其它	期刊：Food Chemistry X 作者：Junjian Ran; Shuai Pang; Hongfei Li; Ruixiang Zhao; Yao Zhang; et al 出版日期：2024-11-08
求助人	憨憨在 2024-12-11 19:28:50 发布自河南，悬赏 10 积分
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