Comprehensive Effects of Potassium Lactate, Calcium Ascorbate and Magnesium Chloride as Alternative Salts on Physicochemical Properties, Sensory Characteristics and Volatile Compounds in Low-Sodium Marinated Beef

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标题	Comprehensive Effects of Potassium Lactate, Calcium Ascorbate and Magnesium Chloride as Alternative Salts on Physicochemical Properties, Sensory Characteristics and Volatile Compounds in Low-Sodium Marinated Beef 乳酸钾、抗坏血酸钙和氯化镁作为替代盐对低钠腌制牛肉理化性质、感官特性和挥发性化合物的综合影响相关领域化学钠钾风味钙肌原纤维镁溶解度食品科学生物化学有机化学
网址	http://dx.doi.org/10.3390/FOODS13020291
DOI	10.3390/FOODS13020291 doi
求助人	8888拉在 2025-01-30 19:42:30 发布自河南，悬赏 10 积分
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