Impact of gluten quality on textural stability of cooked noodles and the underlying mechanism

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标题	Impact of gluten quality on textural stability of cooked noodles and the underlying mechanism 面筋品质对面条质构稳定性的影响及其机理相关领域食品科学谷蛋白面筋化学流变学醇溶蛋白小麦面粉材料科学复合材料生物化学蛋白质亚单位基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106842
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.106842 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Zong-Bao Cao; Chen Yu; Zhen Yang; Jiayi Xing; Xiao‐Na Guo; et al 出版日期：2021-10-01
求助人	夕夜在 2025-01-13 17:48:07 发布自河南，悬赏 10 积分
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