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标题
Fermentation of Texturized Pea Protein in Combination with Proteases for Aroma Development in Meat Analogues
组织化豌豆蛋白与蛋白酶联合发酵用于肉类类似物香气开发
相关领域
己醛 发酵 食品科学 蛋白酵素 气味 芳香 化学 豌豆蛋白 风味 蛋白酶 赖氨酸 氨基酸 八醛 生物化学 有机化学 酶
网址
https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/acs.jafc.3c08432
AI链接 acs.org handle.net csic.es nih.gov nih.govdoi.org
DOI
10.1021/acs.jafc.3c08432 doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Mónica Flores; Daniel Comes; Amparo Gamero; Carmela Belloch
出版日期：2024-02-24
求助人
谷粱 在 2024-12-20 20:08:55 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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