Effects of transglutaminase and cooking method on the physicochemical characteristics of 3D-printable meat analogs

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标题	Effects of transglutaminase and cooking method on the physicochemical characteristics of 3D-printable meat analogs 转谷氨酰胺酶和烹饪方法对3D打印肉类类似物理化特性的影响相关领域食品科学化学组织谷氨酰胺转胺酶口感纹理（宇宙学）
网址	https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.103114
DOI	10.1016/j.ifset.2022.103114 doi
其它	期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Yaxin Wen; Hyun Woo Kim; Hyun Jin Park 出版日期：2022-08-01
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