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 Fabrication of food polysaccharide, protein, and polysaccharide-protein composite gels via calcium ion inducement: Gelation mechanisms, conditional factors, and applications 通过钙离子诱导制备食品多聚糖、蛋白质和多聚糖-蛋白质复合凝胶：凝胶机制、条件因素和应用
相关领域
多糖
生物高聚物
流变学
钙
化学
化学工程
聚合物
粘弹性
生物化学
色谱法
材料科学
有机化学
复合材料
工程类
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