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标题
Mechanistic study of the impact of germinated brown rice flour on gluten network formation, dough properties and bread quality
发芽糙米粉对面筋网络形成、面团特性及面包品质影响的机理研究
相关领域
食品科学 面筋 微观结构 成分 网络结构 米粉 小麦面粉 化学 流变学 材料科学 复合材料 结晶学 原材料 计算机科学 机器学习 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.103217
DOI
10.1016/j.ifset.2022.103217 doi
其它 期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies
作者：Jun Ding; Heng Hu; Jiaqi Yang; Tianyi Wu; Xinyang Sun; et al
出版日期：2023-01-01
求助人
芒果干 在 2024-06-19 19:54:59 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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