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标题
Assessment of Pyracantha fortuneana fruit extract as a nitrite substitute on the physicochemical properties, sensorial profile, safety risks and functional properties of fermented beef sausages
火棘果提取物作为亚硝酸盐替代品对发酵牛肉香肠理化性质、感官特征、安全风险和功能性质的评估
相关领域
食品科学 化学 亚硝酸盐 发酵 风味 硫代巴比妥酸 抗氧化剂 脂质氧化 生物化学 脂质过氧化 硝酸盐 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116203
AI链接 doi.orgdoi.org
DOI
10.1016/j.lwt.2024.116203 doi
其它 期刊：LWT
作者：Zhaoyang Song; Yinjuan Cao; Pei Jia; Xiaochan Luo; Guangxing Han; et al
出版日期：2024-05-01
求助人
爱学习的楠 在 2025-04-13 20:04:23 发布自俄罗斯，悬赏 10 积分
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