Improving physical stability of pea protein-based emulsions near the isoelectric point via polysaccharide complexation

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标题	Improving physical stability of pea protein-based emulsions near the isoelectric point via polysaccharide complexation 多糖络合提高豌豆蛋白乳液等电点附近的物理稳定性相关领域等电点果胶化学豌豆蛋白乳状液色谱法多糖瓜尔胶刺槐豆胶黄原胶流变学生物化学材料科学复合材料酶
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109029
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109029 doi
其它	期刊：Food hydrocolloids 作者：Burcu Güldiken; Maxime Saffon; Michael T. Nickerson; Supratim Ghosh 出版日期：2023-12-01
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