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 Dough rheology and internal structure of bread produced with wheat flour partially substituted by buckwheat flour: a step towards enhancing nutritional value 荞麦粉部分替代小麦粉生产面包的面团流变学和内部结构：提高营养价值的一步
相关领域
流变学
食品科学
小麦面粉
面筋
吸水率
淀粉
化学
粘度
淀粉糊化
材料科学
复合材料
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| 其它 |
期刊：Food Structure 作者：Bárbara Biduski; Mariana Maçãs; Nooshin Vahedikia; Paula M. O’Connor; Karen Hussey; et al 出版日期：2023-12-01 |
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