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Exploring the feasibility of RS4-type resistant starch as a fat substitute in low-fat mayonnaise: An evaluation of the effects of acylated starches with different chain lengths
探索RS4型抗性淀粉作为低脂蛋黄酱脂肪替代品的可行性：不同链长酰化淀粉效果的评价
相关领域
脂肪替代品 食品科学 淀粉 化学 抗性淀粉 变性淀粉 链条（单位） 长链 高分子科学 物理 天文
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115836
DOI
10.1016/j.foodres.2025.115836 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Xiuli Wu; Jianwen Zhang; Xinzhu Miao; Bingqian Zhang; Qing Zhang; et al
出版日期：2025-01-30
求助人
达乐 在 2025-03-13 16:03:48 发布自吉林，悬赏 10 积分
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