Rheological and secondary structural characterization of rice flour-zein composites for noodles slit from gluten-free sheeted dough

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标题	Rheological and secondary structural characterization of rice flour-zein composites for noodles slit from gluten-free sheeted dough 无麸质面团面条用米粉-玉米醇溶蛋白复合材料的流变学和二级结构表征相关领域流变学无麸质面筋食品科学粘弹性玻璃化转变米粉材料科学小麦面筋复合材料傅里叶变换红外光谱化学化学工程聚合物原材料有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.10.139
DOI	10.1016/j.foodchem.2016.10.139 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Sungmin Jeong; Hee Won Kim; Suyong Lee 出版日期：2016-11-01
求助人	wjx 在 2025-01-12 21:34:45 发布自山西，悬赏 10 积分
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