Role of heat pretreatment and transglutaminase treatment on the gelling properties of pea protein

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标题	Role of heat pretreatment and transglutaminase treatment on the gelling properties of pea protein 热处理和转谷氨酰胺酶处理对豌豆蛋白胶凝性能的影响相关领域组织谷氨酰胺转胺酶化学食品科学生物化学酶
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106166
DOI	10.1016/j.fbio.2025.106166 doi
其它	期刊：Food Bioscience 作者：Songzhou Yang; Liling Tao; Zihang Yan; Kefan Ouyang; Qin Zhang; et al 出版日期：2025-02-01
求助人	甜甜世立在 2025-03-10 17:33:37 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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