Stale bread waste recycling as ingredient for fresh oven‐baked white bread: effects on dough viscoelasticity, bread molecular organization, texture, and starch digestibility

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标题	Stale bread waste recycling as ingredient for fresh oven‐baked white bread: effects on dough viscoelasticity, bread molecular organization, texture, and starch digestibility 相关领域食品科学淀粉小麦面粉轻巧成分化学光学物理
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.12442
DOI	10.1002/jsfa.12442 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：A. García-Hernández; C. Roldan-Cruz; E.J. Vernon‐Carter; José Álvarez‐Ramírez 出版日期：2023-01-30
求助人	老肥在 2024-09-06 17:56:14 发布自河南，悬赏 10 积分
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